中美心心告诉你老外的饮食文化

2017年6月16日，亚马逊宣布用137亿美元天价收购全食超市(Whole Foods Market)。对有机食品有所了解的姐妹们可能听过Whole Foods Market这个响当当的名字，Whole Foods Market是世界排名第一的天然有机食品超市以及连锁零售商，也是美国第一家拥有有机食品认证的超市。Whole Foods专注在有机健康食品这个细分市场。2016年在美国整个食品市场占比1.2%，排行第十。(作为比较，排行第一的Walmart占比14.5%)
 

Whole Foods Market
 

创始人约翰·马基所倡导的高质量生活、绿色健康食品，直击美国中产阶级的消费痛点，改变了中产阶级的生活习惯，从此一炮走红。目前美国、加拿大和英国拥有460多家门店，约87000名员工。
 

亚马逊CEO杰夫·贝佐斯说：“一直以来，有数百万人喜欢全食超市，因为它提供最好的天然有机食品，让人们吃得更健康。”
 

有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物，因此，有机食品是一类真正来自于自然、富营养、高品质和安全环保的生态食品。Whole Foods Market的产品定位是健康、无添加、有机，在产品控制方面，Whole Foods Market用自有生产基地+门店本地采购+自建产品品质评价和召回机制进行质量把关。Whole Foods Market自创品质评价体系，消费者可以在网上和线下直接评价，决定产品的去留，向消费者诠释一种“天然”、“健康”的生活方式，因为有机食品的价格通常是一般食品的三倍。
 

Whole Foods Market一般选址在富人和高知识水平的人群聚集地，换言之，中产阶级以上人群(含中产阶级)。
 

有人也这样形容：“全食超市的高明之处就在于，它把这种本来是边缘化的生活方式逐渐变成主流的生活方式。”据统计，美国有机产品市场规模最大且发展最成熟，美国有机市场全球占比44%，德国占比14%，法国占比8%，英国占比4%，加拿大占比4%，瑞士占比3%，意大利占比3%，其余各国总占比20%。

在美国，关于“有机食品”有明确的定义：美国有机食品的生产标准是：
 

(1)在有机生产中禁止使用转基因物质、辐射和下水道淤泥;
 

(2)在有机家畜饲养中禁止使用抗生素和生长激素;
 

(3)在有机家畜饲养中必须使用100%的有机饲料;
 

(4)必须使用《国家允许使用的人造物质和禁止使用的天然物质清单》所规定的生产和加工材料;
 

(5)任何农场必须在满3年中从未使用过被禁止的物质，才能被认证为有机生产农场;
 

(6)任何屠宰的牲畜必须从其出生前两个月开始直至终生都处在有机方式饲养之中，才能被认证为有机牲畜;
 

(7)有机牲畜必须在室外放养，反刍动物必须在牧场上放养。
 

有一个小插曲，约翰·马基在健康食品公司2003年的年会上，“提高农场动物生存状况”的组织人Lauren Ornelas抢过话筒，慷慨激昂地大讲农场养鸭方式如何不人道。约翰·马基在事后开始攻读有关动物权利、动物保护方面的书籍，意识到农场饲养动物的不人道实在是让人汗颜。鸭子养在笼子里，一辈子没有下水游过泳，根本违背动物的生理需求，他马上给Lauren Ornelas写了电子邮件，想听取她的意见，问她Whole Foods如何能够改善现状。
 

于是，Whole Foods借助其购买实力，给为他们提供各种肉类的农牧场，规定了严格的善待动物的标准。约翰·马基相信食物链、人类、大地都是一个良性循环，互相依赖的共存体，只有这样的产品，才是最有营养，味道更是最鲜美的。这样的经营理念切合了中产阶级崇尚的价值观，由此，绿色健康的有机食品和健康生活方式风靡全球。

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